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'Coffee/Recipe'에 해당되는 글 3

  1. 2010.03.14 커피맛 젤라또 아이스크림 만들기
  2. 2010.03.14 Ice Caffe Gold Medal
  3. 2010.03.14 아이스 라떼 만들기...

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집에 여름에 젤라또 만드느라 코스트코에서 사두었던 유통기한이 지난 휘핑크림이 좀 많이 있어서, 어쩔수 없이 설전에 잠시 짬이 날때 젤라또를 만들기로 했습니다.

 사실 아이스크림은 사먹는게 저렴하고 편리합니다. 이게 500ml소량(음...아이스크림 큰통)을 만들더라도 계란4개+우류200ml+휘핑크림300ml+견과류 or 과일이 들어가는데 원가가... 6000원~10000원이 들어갑니다. 집에서는 냉장고가 보통 15도씨~20도씨인데.. 사실 25도씨 전후가 적절랍니다. 저희집은 그냥 일반냉동실 20도씨 짜리라 꺼내자 마자금방 녹기식작해요^^ 이것도 단점이죠..

 그래도 만들어놓으면 쫀득쫀득한게 정말 맛이 있답니다.^^

 시간과 정성이 많이 들어가야 만들어지지만, 설탕과 감미료 색소가 빠지는 정통 이탈리아식 아이스 크림의 세계로 갈 수 있죠....

 제가 이탈리아 여행하면서 제일 많이본게 아이스크림 가게이고 가장 부러운게 아이스크림가게였습니다. 그담이 커피 파스타 피자 였구요....

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[재료]

1. 우유 200ml

2. 휘핑크림 300ml

3. 계란 노른자 4알, 흰자 2알분

4. 설탕 적정

5. 알리고당

6. 에카페 디카페인 에쏘 30ml

7. 견과류

8. 데코  벨지안 초콜렛

[커피 젤라또 아이스 크림 만들기]

 

1. 에카페 디카페인으로 에쏘 30ml 추출

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2. 계란 재료 준비하기(계란알만 2개+계란채로 2개분)

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3. 계란풀기

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4. 설탕 투입 (기호에따라..베이스만 설탕,단맛은 올리고당으로)

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6. 젤라또 베이스 재료를 채로 거르기

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7. 중탕 or 중간불에 데우고 80도씨 전후에 급냉하기

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8. 냉각된 베이스 재료에 휘핑우유 300ml투여

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8. 준비된 젤라또 기계에 투입하기(냉각기는 하루전 냉동실로)

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9. 5분동안 냉각 및 혼합 후 견과류 투입

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10. 10분후 상당히 응고 된 시점에서 에카페 디카페인 에쏘 30ml투입

11. 10분후 거의 냉각응고가 되면 준비된 락앤락 용기를 준비한다


12. 냉동실에서 급냉 6시간 후 양생

13. 이쁜 아이스크림 용기에 젤라또 데코레이션 하기

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2010.03.14 01:05

Ice Caffe Gold Medal Coffee/Recipe2010.03.14 01:05


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▶ Caffe Gold Medal

치보 디카페인 에스프레소 20ml / Gold Medal 80ml / 바닐라 시럽 5ml / 일리 라떼잔..

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진한 에스프레소와 리큐어(알콜+과일 or 약초)를 혼합해서 마시는 방법은 온차와 냉차로 보통 즐깁니다.

리큐어의 특색을 느끼면서 마시기위해서는 냉차가 리큐어의 향과 맛을 강조 할 수 있고, 처음마실때와 마지막 맛이 점점 리큐어의 맛이 강해지므로 달콤한 향기를 머금으면서 마무리를 할 수 있는 장점이 있습니다.

오스트리아에서 시작되었으며, 술을 직접 마시는것을 보이지 않게 하기위해서 시작된 차의 종류로서, Kaffee Maria Theresia(카페 마리아 테레지아)가 대표적인 차입니다.

NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/4.0 | ISO-1100 | 2010:02:09 23:24:35

Caffe Gold Medal은 차갑게 해서 마시는 차라서 에스프레소의 약간 쌉싸르한 맛과 사과향의 신맛으로 시작해서 단맛으로 끝나고, 입안에는 사과향이 약간 향기가 돌게되는 기분전환에 도움이 됩니다.^^

온차는 위에 휘핑크림을 넣고, 사탕을 휘퓡위에 올려 데코레이션을 합니다.

정말 이쁘죠^^

NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/5.3 | ISO-1250 | 2010:02:09 23:22:42

혼합되는 재료의 맛과 향을 최대로 남게 하기위해서는 순한(?) 캡슐이 필요한데, 디카페인이 맛과 향이 좀 무난한편에 속해서 사용을 했는데.. 과연 대만족입니다.^^


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2010.03.14 01:00

아이스 라떼 만들기... Coffee/Recipe2010.03.14 01:00


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NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/3.5 | ISO-720 | 2010:02:07 17:18:36

집에서 스팀 올려서 카푸치노 해먹기도 그렇고, 그냥 스팀만 우유데워서 귀찮고...

피곤하고 귀찮으면...청소할것만 고민됨..

그냥 귀찮음에 절정에 있을때 생각해낸것은....

 

냉장실에 있는 시원한 우유에 에스프레소 1잔분량만 넣으면..

그냥 .. 라떼가 되지 않을까해서 해봤는데...

 

겨울이라서 그런지 라떼 1잔 가지고는 우유가 따뜻하게 않되더군요...

ㅋㅋ.. 많이 번지지도 않고

 

제일 구박 많이 받는 치보 디카페인으로 만들었습니다.

 

[준비물]

1. 냉동실에 잠깐 보낸 아주~~찬 급냉우유

2. 치보 디카페인

3. 일리 아이스 라떼 잔

 

[과정]

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NIKON D3000 | Normal program | 1/60sec | F/7.1 | ISO-1600 | 2010:02:07 02:15:49

에스프레소로 원샷 하는것도 좋지만,

가끔은 차디찬 우유에 시원한 라떼

나를 깨우는데는 최고인것 같다!

 

항상 느끼는것이지만...

역시 맛은 보는것, 느끼는것, 먹는것 이 3박자가 밸런스가 맞아야 최상의 맛이 나는 것 같다. 항상 기분과 여러가지 조건으로 같은 음식을 먹어도 느낌이 달라지는 것처럼 항상 새로운 맛으로 접하는 커피가 나의 활력소가 되는 것 같네요.

NIKON D3000 | Normal program | 1/60sec | F/7.1 | ISO-900 | 2010:02:07 17:17:53

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