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NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/5.6 | ISO-900 | 2010:02:12 13:29:41

집에 여름에 젤라또 만드느라 코스트코에서 사두었던 유통기한이 지난 휘핑크림이 좀 많이 있어서, 어쩔수 없이 설전에 잠시 짬이 날때 젤라또를 만들기로 했습니다.

 사실 아이스크림은 사먹는게 저렴하고 편리합니다. 이게 500ml소량(음...아이스크림 큰통)을 만들더라도 계란4개+우류200ml+휘핑크림300ml+견과류 or 과일이 들어가는데 원가가... 6000원~10000원이 들어갑니다. 집에서는 냉장고가 보통 15도씨~20도씨인데.. 사실 25도씨 전후가 적절랍니다. 저희집은 그냥 일반냉동실 20도씨 짜리라 꺼내자 마자금방 녹기식작해요^^ 이것도 단점이죠..

 그래도 만들어놓으면 쫀득쫀득한게 정말 맛이 있답니다.^^

 시간과 정성이 많이 들어가야 만들어지지만, 설탕과 감미료 색소가 빠지는 정통 이탈리아식 아이스 크림의 세계로 갈 수 있죠....

 제가 이탈리아 여행하면서 제일 많이본게 아이스크림 가게이고 가장 부러운게 아이스크림가게였습니다. 그담이 커피 파스타 피자 였구요....

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[재료]

1. 우유 200ml

2. 휘핑크림 300ml

3. 계란 노른자 4알, 흰자 2알분

4. 설탕 적정

5. 알리고당

6. 에카페 디카페인 에쏘 30ml

7. 견과류

8. 데코  벨지안 초콜렛

[커피 젤라또 아이스 크림 만들기]

 

1. 에카페 디카페인으로 에쏘 30ml 추출

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2. 계란 재료 준비하기(계란알만 2개+계란채로 2개분)

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3. 계란풀기

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4. 설탕 투입 (기호에따라..베이스만 설탕,단맛은 올리고당으로)

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6. 젤라또 베이스 재료를 채로 거르기

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7. 중탕 or 중간불에 데우고 80도씨 전후에 급냉하기

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8. 냉각된 베이스 재료에 휘핑우유 300ml투여

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8. 준비된 젤라또 기계에 투입하기(냉각기는 하루전 냉동실로)

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9. 5분동안 냉각 및 혼합 후 견과류 투입

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10. 10분후 상당히 응고 된 시점에서 에카페 디카페인 에쏘 30ml투입

11. 10분후 거의 냉각응고가 되면 준비된 락앤락 용기를 준비한다


12. 냉동실에서 급냉 6시간 후 양생

13. 이쁜 아이스크림 용기에 젤라또 데코레이션 하기

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2010.03.14 01:05

Ice Caffe Gold Medal Coffee/Recipe2010.03.14 01:05


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▶ Caffe Gold Medal

치보 디카페인 에스프레소 20ml / Gold Medal 80ml / 바닐라 시럽 5ml / 일리 라떼잔..

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진한 에스프레소와 리큐어(알콜+과일 or 약초)를 혼합해서 마시는 방법은 온차와 냉차로 보통 즐깁니다.

리큐어의 특색을 느끼면서 마시기위해서는 냉차가 리큐어의 향과 맛을 강조 할 수 있고, 처음마실때와 마지막 맛이 점점 리큐어의 맛이 강해지므로 달콤한 향기를 머금으면서 마무리를 할 수 있는 장점이 있습니다.

오스트리아에서 시작되었으며, 술을 직접 마시는것을 보이지 않게 하기위해서 시작된 차의 종류로서, Kaffee Maria Theresia(카페 마리아 테레지아)가 대표적인 차입니다.

NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/4.0 | ISO-1100 | 2010:02:09 23:24:35

Caffe Gold Medal은 차갑게 해서 마시는 차라서 에스프레소의 약간 쌉싸르한 맛과 사과향의 신맛으로 시작해서 단맛으로 끝나고, 입안에는 사과향이 약간 향기가 돌게되는 기분전환에 도움이 됩니다.^^

온차는 위에 휘핑크림을 넣고, 사탕을 휘퓡위에 올려 데코레이션을 합니다.

정말 이쁘죠^^

NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/5.3 | ISO-1250 | 2010:02:09 23:22:42

혼합되는 재료의 맛과 향을 최대로 남게 하기위해서는 순한(?) 캡슐이 필요한데, 디카페인이 맛과 향이 좀 무난한편에 속해서 사용을 했는데.. 과연 대만족입니다.^^


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2010.03.14 01:00

아이스 라떼 만들기... Coffee/Recipe2010.03.14 01:00


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NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/3.5 | ISO-720 | 2010:02:07 17:18:36

집에서 스팀 올려서 카푸치노 해먹기도 그렇고, 그냥 스팀만 우유데워서 귀찮고...

피곤하고 귀찮으면...청소할것만 고민됨..

그냥 귀찮음에 절정에 있을때 생각해낸것은....

 

냉장실에 있는 시원한 우유에 에스프레소 1잔분량만 넣으면..

그냥 .. 라떼가 되지 않을까해서 해봤는데...

 

겨울이라서 그런지 라떼 1잔 가지고는 우유가 따뜻하게 않되더군요...

ㅋㅋ.. 많이 번지지도 않고

 

제일 구박 많이 받는 치보 디카페인으로 만들었습니다.

 

[준비물]

1. 냉동실에 잠깐 보낸 아주~~찬 급냉우유

2. 치보 디카페인

3. 일리 아이스 라떼 잔

 

[과정]

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NIKON D3000 | Normal program | 1/60sec | F/7.1 | ISO-800 | 2010:02:07 17:14:44
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NIKON D3000 | Normal program | 1/30sec | F/5.3 | 2010:02:07 17:18:18

NIKON D3000 | Normal program | 1/60sec | F/7.1 | ISO-1600 | 2010:02:07 02:15:49

에스프레소로 원샷 하는것도 좋지만,

가끔은 차디찬 우유에 시원한 라떼

나를 깨우는데는 최고인것 같다!

 

항상 느끼는것이지만...

역시 맛은 보는것, 느끼는것, 먹는것 이 3박자가 밸런스가 맞아야 최상의 맛이 나는 것 같다. 항상 기분과 여러가지 조건으로 같은 음식을 먹어도 느낌이 달라지는 것처럼 항상 새로운 맛으로 접하는 커피가 나의 활력소가 되는 것 같네요.

NIKON D3000 | Normal program | 1/60sec | F/7.1 | ISO-900 | 2010:02:07 17:17:53

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매혹적인 그녀가 왔습니다.

아메리카노나 차에 적당한 드립방식의 큐리그와 달리 높은 압력의 스팀으로 고온고압(17Bar)으로 에스프레소를 추출하는 기계인 카피타 로마가 저의 집에 왔습니다. 다른 경쟁사는 대부분 15Bar 입니다.

요리도 잘해서 에스프레소, 아메리카노, 라떼, 카푸치노, 모카, 티 못하는게 없습니다


그녀는 변비가 없습니다...

100원대 이하의 에스프레소 캡슐 머신중에서 가장 높은 압력인 17 Bar를 자랑하는 이탈리아산 카탈리 시스템 캡슐 에스프레소 머신입니다. 누가 이탈리아산 디자인이 아니랄까봐 화끈하고 섹시한 바디라인을 가지고 있습니다. 특히 강렬한 글로시 다크레드가 가장 포스가 있다고 해야 되나.. 매력이 철철 넘치네요...


그녀는 까다롭고 섬세합니다.

100원대 이하의 국내에 정식으로 수입사를 통해서 수입되는 에스프레소 캡슐 머신중에서 물량을 조절하는 제품은 아마도 로마뿐인것 같습니다

NIKON D3000 | Not defined | 1/60sec | F/5.6 | ISO-200 | 2010:02:07 02:10:10


이 기능이 장점단점이 되는데,

장점은, 물량을 조절이 가능하기때문에 에스프레소를 컨디션이나 상황에 맞추어 추출이 가능하다는 것입니다. 이게 굉장히 중요한데 캡슐에 따라서 강약을 조절을 할 수 있어집니다. 그 말은 같은 캡슐이라도 최적의 맛을 찾아 자신만의 기호대로 마실 수 있는 것입니다.

단점은, 음.. 저처럼 덤벙거리는 사람은 집안을 커피물바다로 만들 가능성이 무척 높다는것입니다.

 

그녀는 정말 친절합니다..

로마는 편리하게 시스템이 되어있어서 정말 간편하게 에스프레소를 추출 할 수 있습니다. 그리고 쓰레기통에 분리 수거 되기까지 세심한 배려를 해줍니다.


그녀는 작고 아담합니다.

사진을 통해서 보는 로마는 크기가 좀 큰 사이즈로 보이는데 정말 아담한 사이즈입다. 마치 미니스커트를 입은 상쾌발랄한 대학생 같다고 할까요? 항상 자신감에 넘치고 섬세하면서 통통튀는... 그런...

작은 사이즈는 장점보다 단점이 많은것 같습니다. 물보일러 탱크가 작고 스팀대가 작고 짧아서 스팀기능을 할때는 타 사제품과 유사(일리 X7)하거나 약하다(치보 카피시모)고 볼 수 있습니다. 그래서 꼭 밀크팟을 사용할때는 작은 사이의 200ml전후의 것을 사용하는것이 무난합니다. 500ml짜리 쓰면 정말 신경을 많이 써서 사용을 해야 스팀 거품이 잘납니다.



그녀는 솜사탕 같습니다..

음.. 에스프레소의 중요한 포인트는 뭘까요?

"짧은 시간에 고온고압의 스팀으로 커피오일을 적시고 충분하게 추출하면서 카페인을 최소로 뽑는것" 그것이 최고의 에스프레소라 불릴 자격이 있습니다. 이를 위해서 커피전문점에서는 고온고압이 되는 대형 에스프레소 머신을 가지고 운영을 합니다. 원두의 종류, 원두의 가공방식, 원두의 로스팅 기간, 로스팅상태, 그라인딩 입자, 에스프레소 머신등의 모든요소가 중요하는데. 캡슐같은 경우는 에스프레소 머신에 적당한 그라인딩 상태에 특수 가스에 담에 변질을 최소화한 캡슐을 사용합니다.

이는 관리의 장점과 사용의 장점을 가지고 있지만 가격이 비싸지는 단점이 있습니다.

NIKON D3000 | Not defined | 1/60sec | F/5.6 | ISO-200 | 2010:02:07 02:10:10

갑자기 삼천포로 갔네요^^

솜사탕이라 솜사탕하면 "부드럽고, 포그하고, 몽실몽실 풍부함.." 그런이미지가 생각 나실겁니다.

에스프레소의 추출상태를 판가름하는 기준이 여러가지지만 가장 쉽게 볼 수 있는것이 크레마의 상태입니다.

 

-좋은 케이스 (압이나 온도가 적정)

1. 크레마가 곱고 잘 가라 않지 않으며 크레마 색상이 균질하고 기포알갱이가 고울것

 

-나쁜 케이스 (압이나 온도의 잘못)

1. 크레마가 거의 없으면서 테두리쪽에만 크레마가 있고 센터 중심이 에스프레소 원액이 보임

2.  크레마가 두겁고 풍부하지만 전체적인 크레마 색상이 균질하지 않고 시나몬(계피) 파우더를 넣은것처럼 커피가루나 거품이 색이 고르지 못한 경우

 

강도가 최고 높은 에스프레소 캡슐로 기준해서 개인적인 취항의 결론을 이야기 하면 아래와 같습니다. (개인적인 의견이니 객관적인 자료가 아닙니다.)

 

에서프레소 즐기면 경제적이면서 무난한 맛을 꼽으라면 로마-에카페

라떼를 즐기면 경제적이면서 무난한 맛은 치보-에카페

꾸미지 않은 밸런스가 뛰어나면서 그급스런 맛은 일리

풍부한 향과 어렵지않고 우유와 어울리는 맛은 라짜바 에카페

...라고 생각이 드네요

 

비용 : 일리>네스프레소>라짜바>로마=카피시모

맛 : 일리>로마(에카페)>네스프레소=라짜바>카피시모(치보)

크레마 : 일리(에카페)>네스프레소=로마>라짜바>카피시모(치보)

바디감 : 일리>로마(에카페)>라짜바>카피시모(치보)>네스프레소

톤 : 일리>네스프레소>라짜바>로마(에카페)>카피시모(치보)

스팀 : 카피시모>>>>>>>>>>>>> 비교 상대없음

컵 높이 다양성 : 카피시모 (높은컵부터 60ml까지 다사용가능함) > 일리= 라짜바 = 로마

디자인 : 일리 > 라짜바 > 로마 > 카피시모

 

그녀는 이쁜 옷을 사랑합니다.

커피에는 에스프레소 잔이 중요한데 전통적인 도기, 도기에 금속재질을 외부에 도금하거나 도포한 하이브리드 도기, 내열 크리스털 3종류를 많이 사용하고 있습니다 아무래도 맛은 도기나 하이브리드 도기가 맛은 제일 좋습니다. 근데.... 비주얼도 요즘엔 맛으로 쳐주기 때문에... 전 크리스탈이 좋습니다.

NIKON D3000 | Not defined | 1/60sec | F/3.5 | ISO-200 | 2010:02:07 01:17:31

제일 좋아하는 크레마를 눈으로 즐길 수 있기 때문에~~~

 

제가 가진 잔들은 일리 - 에스프레소60ml  더블120ml , 아이스 샷 150ml , 아이스 더블 250ml, 네스프레소 에스프레소 60ml, 더블 120ml, 카푸치노 킷 (밀크팟 + 시나몬 통)을 가지고 있습니다.

 

뭐 아메리카노나 카푸치노 라떼 잔은 많아서 --;

 

NIKON D3000 | Not defined | 1/30sec | F/3.5 | ISO-450 | 2010:02:07 01:25:44

왼쪽부터 네스 더블, 네스 에스프레소60ml , 일리 에스프레소 60ml

NIKON D3000 | Not defined | 1/30sec | F/5.6 | ISO-1000 | 2010:02:07 01:22:08

제일 좋아하는 일리 에스프레소잔

(일리 커피전문 책자에 소개서에 꼭! 나오는 잔)

NIKON D3000 | Not defined | 1/20sec | F/5.6 | ISO-1600 | 2010:02:07 01:22:13

귀여운 네스 에스프레소60ml

NIKON D3000 | Not defined | 1/25sec | F/5.6 | ISO-1600 | 2010:02:07 01:22:17

제일 유용하게 쓰이는 네스 더블 120ml

 

에카페 꼬르포소(Ecafe Corposo, Strong Espresso)에스프레소 추출 과정

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NIKON D3000 | Not defined | 1/60sec | F/5.3 | ISO-200 | 2010:02:07 02:09:14
NIKON D3000 | Not defined | 1/60sec | F/5.6 | ISO-200 | 2010:02:07 02:09:34
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팔방미인이면 좋은데...

원래 그렇게 개발되는 기계는 없는것 같네요^^

 

에스프레소를 즐기고 아메리카노를 즐기시는 분은 로마를....

라떼, 카푸치노를 즐기면 치보 카피시모를....

 

에쏘중에서 맛을 중시하면.. 일리를....

맛과 가격을 타협을 보시면 카피탈리 시스템 군 (카피탈리, 치보)......

드립방식은 K-CUP(큐리그)를...

 

하시면 맞지 않을까 생각해봅니다.^^

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